Zucchini mit Salsa

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 3 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Jalapenopfeffer, entkernt und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack, optional

Richtungen

• Teilen Sie Zucchini zwischen zwei Stücke Hochleistungsfolie (ca. 20 Zoll x 18 Zoll). In einer Schüssel die restlichen Zutaten mischen; Löffel über Zucchini. Die Folie um das Gemüse wickeln und fest verschließen. Grill, bedeckt, über indirekte Hitze für 15-20 Minuten oder bis Gemüse zart ist.

Anmerkung des Herausgebers

Tragen Sie Einweghandschuhe beim Schneiden von Peperoni; Die Öle können Haut verbrennen. Vermeide es, dein Gesicht zu berühren.

Nährwertangaben

3/4 Tasse: 26 Kalorien, 0 Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 7 mg Natrium, 6 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 2 g Ballaststoffe), 1 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1 Gemüse. Ursprünglich als Zucchini mit Salsa in Quick Cooking Juli / August 2000 veröffentlicht