Zucchini mit Basilikum-Creme

Zutaten

• 1 Tasse Huhn oder Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Dash Cayennepfeffer
• 2 kleine Karotten, julienned
• 4 mittlere Zucchini, in 2-Zoll-Julienne-Streifen geschnitten
• 1 Teelöffel Maisstärke
• 1/4 Tasse 2% Milch
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1/4 Tasse geschreddert Teil-Skim Mozzarella-Käse

Richtungen

• In einem großen Kochtopf Brühe, Knoblauch und Cayenne zum Kochen bringen. kochen, unbedeckt, bis die Mischung um ein Drittel reduziert ist. Fügen Sie Karotten hinzu. Hitze reduzieren; abdecken und 4-5 Minuten oder bis zum Anbraten kochen. Add Zucchini; Bedecken Sie und kochen Sie für 8-10 Minuten oder bis zum Anerbieten. Ablassen.
• Kombinieren Sie die Maisstärke und Milch bis glatt; in Gemüse einrühren. Zum Kochen bringen; kochen und rühren für 2 Minuten oder bis verdickt. Fügen Sie Parmesankäse und Basilikum hinzu; leicht umrühren. Mit Mozzarella bestreuen.

Nährwertangaben

3/4 Tasse: 72 Kalorien, 2 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 7 mg Cholesterin, 277 mg Natrium, 8 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 2 g Faser), 5 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 Gemüse, 1/2 Fett. Ursprünglich als Zucchini mit Basil Cream in Light & Tasty Juni / Juli 2002 veröffentlicht