Zucchini Zweifach gebackene Kartoffeln

Zutaten

• 3 große Backkartoffeln (je ca. 3/4 Pfund)
• 3 Tassen geschreddert Zucchini (ca. 2 Medium)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel Butter, geteilt
• 1/2 Tasse saure Sahne
• 3/4 bis 1 Teelöffel Salz
• 1/8 bis 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Richtungen

• Schrubben und stechen Kartoffeln. Backen bei 400 ° für 50-75 Minuten oder bis zur Ausschreibung. Cool bis einfach zu handhaben. Hitze auf 350 ° reduzieren. In einer großen Pfanne, Zucchini und Zwiebeln in 1 EL Butter rösten, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
• Schöpfen Sie die Kartoffelmasse aus und hinterlassen Sie eine dünne Schale; Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und pürieren. Fügen Sie die saure Sahne, das Salz, den Pfeffer und die restliche Butter hinzu; Maische. Zucchinimischung unterrühren. Löffel in Kartoffelschalen. Mit Käse bestreuen.
• Auf ein Backblech legen. Backen Sie bei 20-25 Minuten oder bis durch geheizt und Käse wird geschmolzen.

Nährwertangaben

1 Stück: 170 Kalorien, 10 g Fett (7 g gesättigtes Fett), 34 mg Cholesterin, 406 mg Natrium, 15 g Kohlenhydrate (4 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 5 g Protein. Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini Twice-Baked Potatoes im Holiday & Celebrations Cookbook 2002