Zucchini Relish

Zutaten

• 4 Tassen gewürfelte Zucchini
• 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
• 2 Sellerierippen, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße süße rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Salz
• 3/4 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/2 Teelöffel Sellerie Samen
• Dash Zwiebel Salz
• Dash Kurkuma einschlagen

Richtungen

• In einer großen Schüssel das Gemüse mischen; mit Salz bestreuen und mit kaltem Wasser abdecken. 3 Stunden stehen lassen; spülen und abtropfen lassen.
• In einem großen Topf die restlichen Zutaten zum Kochen bringen. Zucchinimischung unterrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; 5 Minuten köcheln lassen. Transfer in eine große Schüssel; auf Raumtemperatur abkühlen. Bedecken Sie und kühlen Sie für mindestens 2 Tage.

Nährwertangaben

1/4 Tasse: 26 Kalorien, 0 Fett (0 gesättigte Fettsäuren), 0 Cholesterin, 279 mg Natrium, 6 g Kohlenhydrate (4 g Zucker, 1 g Ballaststoffe), 1 g Protein. Ursprünglich als Zucchini Relish in Taste of Home Juni / Juli 2010 veröffentlicht