Zucchini provenzalisch

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 1/3 Tasse gewürfelter grüner Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• 2 große Tomaten, geschält und geviertelt
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel schnippelte frische Petersilie

Richtungen

• In einer Pfanne Zwiebel in Öl anbraten, bis sie weich ist. Zucchini, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Abdecken und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten kochen oder bis das Gemüse fast zart ist. Tomaten einrühren; Durchwärmen. Auf eine Servierplatte geben und mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwertangaben

1/2 Tasse: 85 Kalorien, 6 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 3 mg Cholesterin, 169 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate (4 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 3 g Protein. Ursprünglich als Zucchini Provencal im Bountiful Harvest Cookbook veröffentlicht