Zucchini Parmesan

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 bis 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1 Dose (14-1 / 2 Unzen) italienische gewürfelte Tomaten, undrained
• 1 Teelöffel gewürztes Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan

Richtungen

• In einer großen Pfanne die Zucchini in Öl braten, bis sie knusprig ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu; Kochen Sie 1 Minute länger.
• Tomaten, gewürztes Salz und Pfeffer unterrühren. 9-10 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Parmesan bestreuen. Mit einem Schaumlöffel servieren.

Nährwertangaben

1/2 Tasse: 81 Kalorien, 3 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 3 mg Cholesterin, 581 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate (6 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 3 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 Gemüse, 1/2 Fett. Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini Parmesan in Simple & Delicious September / Oktober 2008