Zucchini Panzanella Salat

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini, in 1/4-in geschnitten. Scheiben
• 1/4 Tasse Olivenöl, geteilt
• 1 Baguette aus französischem Brot (10-1 / 2 Unzen), gewürfelt
• 1-1 / 2 Tassen Erbstück Mini oder Kirschtomaten, halbiert
• 1 mittelgroße grüne Paprika, grob gehackt
• 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel glasierten gerösteten gehackten Knoblauch
• 1 Teelöffel italienische Gewürzmischung
• 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
• 1-1 / 2 Tassen frische Mozzarella-Käse-Perlen

Richtungen

• Platzieren Sie Zucchini in einem 15x10x1-in. Backform. Toss mit 1 Esslöffel Olivenöl. Ungeschützt 25-30 Minuten bei 400 ° backen oder bis zur Hälfte rühren, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Inzwischen, in einer großen Schüssel, Brotwürfel mit 1 EL Olivenöl werfen. Übertragen auf ein Backblech. Backen bei 400 ° für 12-14 Minuten oder bis leicht gebräunt, gelegentlich umrührend.
• Die gekühlte Zucchini, das geröstete Brot, die Tomaten, die grüne Paprika und die roten Zwiebeln in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Essig, Knoblauch, Gewürze und restliches Öl verquirlen. Nieselregen über Salat; sanft werfen, um zu kombinieren. Fügen Sie den Mozzarella hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Sofort servieren.

Test Küchentipps

Wenn rohe Zwiebel zu scharf für Sie ist, braten Sie sie mit der Zucchini.

Verwenden Sie 1/3 Tasse zubereitete Balsamico-Vinaigrette, wenn Sie wenig Zeit haben.

Nährwertangaben

1 Tasse: 152 Kalorien, 8 g Fett (3 g gesättigtes Fett), 13 mg Cholesterin, 301 mg Natrium, 16 g Kohlenhydrate (4 g Zucker, 1 g Ballaststoffe), 5 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1-1 / 2 Fett, 1 Stärke. Ursprünglich als Broiled Zucchini Panzanella Salat in Simple & Delicious Juni / Juli 2018 veröffentlicht