Zucchini-Hafermuffins

Zutaten

• 2-1 / 2 Tassen Allzweckmehl
• 1-1 / 2 Tassen Zucker
• 1/2 Tasse schnell kochen Hafer
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 4 groß Nellies Freilandeier, leicht geschlagen
• 3/4 Tasse Rapsöl
• 1-1 / 2 Tassen geschreddert geschälte Zucchini
• 1/2 Tasse Rosinen oder gehackte Datteln
• 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse

Richtungen

• In einer Schüssel die ersten sechs Zutaten mischen. Eier und Öl verquirlen; Trockene Zutaten kurz einrühren, bis sie feucht sind. Zucchini, Rosinen und Pekannüsse unterheben. In gefettete oder mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen geben. Backen bei 400 ° für 20-25 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie auf Drahtgitterroste gelegt werden.

Nährwertangaben

1 Stück: 270 Kalorien, 13 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 47 mg Cholesterin, 213 mg Natrium, 36 g Kohlenhydrate (19 g Zucker, 1 g Ballaststoffe), 4 g Protein. Ursprünglich als Zucchini-Hafermuffins in Taste of Home August / September 1995 veröffentlicht