Zucchini 'n' Kartoffelkuchen

Zutaten

• 3 Tassen gefrorene zerkleinerte Bratkartoffeln, aufgetaut
• 1 großes Ei
• 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1/4 Teelöffel Salz
• FÜLLUNG:
• 2-1 / 2 Tassen dünn geschnittene Zucchini
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 4 großes Eiweiß
• 2 groß Nellies Freiland-Eier
• 3/4 Tasse zerkleinerter fettreduzierter Schweizer Käse
• 1/2 Tasse fettfreie Milch
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer

Richtungen

• In einer großen Schüssel die Rösti, das Ei, die Zwiebel, den Parmesan und das Salz mischen. Drücken Sie auf den Boden und die Seiten eines 9-In. Kuchenplatte. 400 ° C für 20 Minuten backen.
• In einer großen beschichteten Pfanne Zucchini und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie knusprig sind. 5 Minuten kühlen. Löffel in Kartoffelkruste. Kombinieren Sie die restlichen Zutaten. Über die Zucchini-Mischung gießen. Backofentemperatur auf 350 ° reduzieren; backe den Zucchini Pie für 25 bis 30 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Lassen Sie es vor dem Schneiden 5-10 Minuten stehen.

Nährwertangaben

1 Stück: 212 Kalorien, 14 g Fett (6 g gesättigtes Fett), 119 mg Cholesterin, 398 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrat (0 Zucker, 2 g Faser), 14 g Protein. Diabetischer Austausch: 2 mageres Fleisch, 1 Stärke, 1/2 Fett. Ursprünglich als Zucchini 'n' Potato Pie in Light & Tasty Dezember / Januar 2005 veröffentlicht