Gelber Sommerkürbis Relish

Zutaten

• 10 Tassen geschredderten gelben Sommer Squash (ca. 4 Pfund)
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 1 große grüne Paprika, gehackt
• 6 Esslöffel Konserven Salz
• 4 Tassen Zucker
• 3 Tassen Apfelessig
• Je 1 Esslöffel Selleriesamen, gemahlener Senf und gemahlener Kurkuma
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Pfeffer

Richtungen

• In einem großen Behälter Kürbis, Zwiebeln, grünen Pfeffer und Salz mischen. Bedecken Sie und kühlen Sie über Nacht. Ablassen; spülen und wieder abtropfen lassen.
• In einem Schmortopf Zucker, Essig und Gewürze vermischen; zum Kochen bringen. Squash-Mischung hinzufügen; zum kochen bringen. Hitze reduzieren; 15 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen.
• Schütten Sie die heiße Mischung vorsichtig in sechs heiße 1-Pint-Gläser und lassen Sie 1/2-in. Kopfraum. Entfernen Sie Luftblasen und passen Sie den Kopfraum gegebenenfalls durch Zugabe heißer Mischung an. Felgen wischen. Deckel auf Gläsern; Bänder anschrauben bis die Fingerspitze fest ist.
• Die Gläser in kochendes Wasser geben und sicherstellen, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Zum Kochen bringen; Prozess für 15 Minuten. Gläser entfernen und abkühlen lassen. Restliche Relish für bis zu 1 Woche kühl stellen.

Anmerkung des Herausgebers

Die angegebene Verarbeitungszeit gilt für Höhen von 1.000 Fuß oder weniger. Für Höhen bis zu 3.000 Fuß, fügen Sie 5 Minuten hinzu; 6.000 Fuß, fügen Sie 10 Minuten hinzu; 8.000 Fuß, addieren Sie 15 Minuten; 10.000 Fuß, fügen Sie 20 Minuten hinzu.

Nährwertangaben

1/4 Tasse: 36 Kalorien, 0 Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 197 mg Natrium, 8 g Kohlenhydrate (4 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 1 g Protein. Ursprünglich als Squash Relish in Country Woman August / September 2011 veröffentlicht