Gelbe Kürbis-Suppe

Zutaten

• 2 große süße Zwiebeln, gehackt
• 1 mittelgroßer Porree (nur weiße Portion), gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 6 mittelgroßer gelber Sommerkürbis, entkernt und gewürfelt (ca. 6 Tassen)
• 4 Tassen reduzierter Natrium-Hühnerbrühe
• 4 frische Thymianzweige
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1/8 Teelöffel Peperonisauce
• 1 Esslöffel geriebener Parmesankäse
• 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale

Richtungen

• In einem großen Topf Zwiebeln und Lauch in Öl anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu; Kochen Sie 1 Minute länger. Kürbis hinzufügen; 5 Minuten braten. Brühe, Thymian und Salz unterrühren. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; Bedecken Sie und kochen Sie für 15-20 Minuten oder bis Kürbis zart ist.
• Thymianzweige abwerfen. Kühl ein wenig. In einem Mixer Suppe in Chargen verarbeiten, bis sie glatt ist. Gib alles in die Pfanne zurück. Zitronensaft und scharfe Pfeffersauce unterrühren; Durchwärmen. Jede Portion mit Käse und Zitronenschale bestreuen.

Nährwertangaben

1 Tasse: 90 Kalorien, 4 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 377 mg Natrium, 12 g Kohlenhydrate (6 g Zucker, 3 g Ballaststoffe), 4 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1 Stärke, 1/2 Fett. Ursprünglich veröffentlicht als Summer Squash Zitrone Thymian Suppe in Land Frau August / September 2008