Winter-Ernte-Gemüsesuppe

Zutaten

• 3 mittelgroße Karotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 3/4 Tasse gehackte Sellerie
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 7 Tassen reduzierter Natrium-Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• 3 Tassen gewürfelte geschälte Kartoffeln
• 2 Tassen gewürfelten Butternusskürbis
• 2 große scharfe Äpfel, geschält und gehackt
• 2 mittelgroße Rüben, geschält und gehackt
• 2 Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• Zusätzliche in dünne Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln, optional

Richtungen

• In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln in Butter und Öl kochen und rühren, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu; Kochen Sie 1 Minute länger.
• Fügen Sie die Brühe, Kartoffeln, Kürbis, Äpfel, Rüben, Pastinaken und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; für 20 Minuten köcheln lassen.
• Basilikum, Thymian und Pfeffer unterrühren; 15 Minuten länger köcheln oder bis das Gemüse weich ist. Leeren Sie das Lorbeerblatt vor dem Servieren. Bei Bedarf mit weiteren grünen Zwiebeln garnieren.

Nährwertangaben

1 Tasse: 134 Kalorien, 2 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 3 mg Cholesterin, 404 mg Natrium, 27 g Kohlenhydrate (9 g Zucker, 5 g Ballaststoffe), 4 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1-1 / 2 Stärke, 1 Gemüse, 1/2 Fett. Ursprünglich als Ernte Gemüsesuppe in Light & Tasty Februar / März 2008 veröffentlicht