Winter Panzanella mit Apfel Dressing

Zutaten

• 1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• Dash jedes Salz und Pfeffer
• 1 Laib Sauerteigbrot (1 Pfund), in Würfel geschnitten
• Je 2 Esslöffel frischer Basilikum, Koriander und Minze, geteilt
• 1 Tasse frische Rucola
• 1 mittelgroßer Apfel, dünn geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
• 1/2 Tasse entkernte griechische Oliven, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 1-1 / 2 Teelöffel geriebene Limettenschale
• Apfel-Dressing:
• 1/4 Tasse gehackter geschälter Apfel
• 2 Esslöffel Honig, geteilt
• 1 Esslöffel plus 1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
• 1/4 Tasse weißer Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Apfelschnaps oder Apfelwein
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer

Richtungen

• Platziere Squashwürfel in einem 15x10x1-in. Backform. Mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ungeschützt 20 bis 25 Minuten bei 400 ° C backen oder bis sie weich und leicht gebräunt sind, gelegentlich umrühren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• In einer großen Schüssel Brotwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel je Basilikum, Koriander und Minze vermischen. Übertragen auf ein Backblech. Backen bei 400 ° für 10 Minuten oder bis leicht gebräunt, gelegentlich umrührend. Beiseite legen.
• Den abgekühlten Kürbis, Rucola, Apfelscheiben, Zwiebel, Preiselbeeren, Oliven, Limettensaft und -schale, Croutons und die restlichen Kräuter in eine große Schüssel geben.
• In einer kleinen Pfanne Apfel in 1 Esslöffel je Honig und Öl bei mittlerer Hitze kochen, bis der Apfel weich und karamellisiert ist, oft umrühren. In einen Mixer geben.
• Fügen Sie den Essig, Brandy, Senf, Salz, Pfeffer und restlichen Honig hinzu. Bedecken und verarbeiten bis püriert. Während der Verarbeitung allmählich das restliche Öl in einem stetigen Strom hinzufügen. Nieselregen über Salat; werfen, um zu beschichten.

Nährwertangaben

1 Tasse: 276 Kalorien, 13 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 363 mg Natrium, 38 g Kohlenhydrate (11 g Zucker, 4 g Ballaststoffe), 5 g Protein. Ursprünglich veröffentlicht als Winter Panzanella w / Apple Dressing in Geschmack von Home Christmas Annual 2012