Zucchini-Tomatensuppe

Zutaten

• 2 kleine Zucchini, grob gehackt
• 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
• 1-1 / 2 Teelöffel Olivenöl
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1 Tasse würzig heißen V8-Saft
• 1 kleine Tomate, in dünne Keile geschnitten
• Mit Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen
• 2 Esslöffel geschreddert Cheddar Käse, optional
• 1 bis 2 Esslöffel zerkleinerter gekochter Speck, optional

Richtungen

• In einer großen Pfanne die Zucchini und die Zwiebel in Öl braten, bis sie knusprig sind. Mit Salz bestreuen. Fügen Sie den V8-Saft, Tomate, Pfeffer und Basilikum hinzu; bis zum Durchwärmen kochen lassen. Wenn gewünscht mit Käse und Speck bestreuen.

Nährwertangaben

1 Tasse: 89 Kalorien, 4 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 545 mg Natrium, 12 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 3 g Ballaststoffe), 3 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 Gemüse, 1/2 Fett. Ursprünglich als Zucchini-Tomatensuppe in Taste of Home August / September 2003 veröffentlicht