Zucchini Tomaten Beilage

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 bis 3 dünne Scheiben rote Zwiebel, in Ringe getrennt
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1 Dose (5-1 / 2 Unzen) würziger heißer V8-Saft
• 1 mittelgroße Tomate, in 8 Stücke geschnitten
• 1/8 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1/8 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse
• 1 Esslöffel echte Speckstückchen

Richtungen

• In einer großen Pfanne die Zucchini, Zwiebel und Salz in Öl anbraten, bis das Gemüse knusprig ist. V8-Saft, Tomaten, Basilikum und Pfeffer vorsichtig einrühren. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten oder bis zum Durchwärmen kochen lassen. Mit Käse und Speck bestreuen.

Nährwertangaben

1 Tasse: 181 Kalorien, 11 g Fett (7 g gesättigtes Fett), 33 mg Cholesterin, 690 mg Natrium, 12 g Kohlenhydrate (7 g Zucker, 3 g Ballaststoffe), 10 g Protein. Ursprünglich als Zippy Zucchini und Tomaten in Taste of Home Juni / Juli 2006 veröffentlicht