Gesamtzeit
Vorbereitung / Gesamtzeit: 15 min.
Macht
2 Portionen
Zutaten
- 1/4 Tasse gehackter grüner Pfeffer
- 1 mittelgroße Zucchini, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten und in Ringe getrennt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 2 kleine Pflaumentomaten, geschält und in Keile geschnitten
- 1/2 Teelöffel Salz
- Schlagpfeffer
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Richtungen
- In einer antihaftbeschichteten Pfanne die grüne Paprika, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten in Öl anbraten oder bis sie knusprig sind. Fügen Sie die Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu. Reduziere die Hitze auf niedrig; abdecken und garen bis sie durchgeheizt sind. Mit Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben
3/4 Tasse: 59 Kalorien, 3 g Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 597 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 3 g Faser), 2 g Protein.
Diabetiker-Austausch: 1 Gemüse, 1/2 Fett. Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini Tomato Toss in Light & Tasty April / Mai 2003
Frisch schmeckende Tomaten, Zucchini, grüne Paprika und Zwiebeln werden in dieser schnellen Beilage, die warm serviert wird, mit Knoblauch und Petersilie gewürzt. "Dieses Rezept ist großartig für die Familie, die wegen des Gemüses, das sie verwendet, Gärten betreibt", bemerkt Kathy Fielder aus Dallas, Texas.