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Zucchini Tomate Provencal

Zucchini Tomate Provencal / Gemüse
Gesamtzeit
Vorbereitung / Gesamtzeit: 20 min.
Macht
2 Portionen

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 2 Pflaumentomaten, geschält, geviertelt und gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter grüner Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Esslöffel geriebener Parmesan
  • 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie

Richtungen

  • In einer kleinen Pfanne Zwiebel in Öl anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie die Zucchini, Tomaten, grüne Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Hitze reduzieren; 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben
3/4 Tasse: 117 Kalorien, 8 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 2 mg Cholesterin, 352 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate (6 g Zucker, 3 g Faser), 3 g Protein. Ursprünglich als Zucchini Provencal in Kochen für ein oder zwei Kochbuch veröffentlicht
Rezept Kommentar:

Hier ist eine köstliche Beilage, an die ich mich oft gewandt habe. Vegetarier können es zu einem Hauptgericht machen, indem sie einfach Gemüse zu den Nudeln hinzufügen.