Gesamtzeit
Vorbereitung / Gesamtzeit: 20 min.
Macht
2 Portionen
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 2 Pflaumentomaten, geschält, geviertelt und gehackt
- 2 Esslöffel gehackter grüner Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie
Richtungen
- In einer kleinen Pfanne Zwiebel in Öl anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie die Zucchini, Tomaten, grüne Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Hitze reduzieren; 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben
3/4 Tasse: 117 Kalorien, 8 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 2 mg Cholesterin, 352 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate (6 g Zucker, 3 g Faser), 3 g Protein. Ursprünglich als Zucchini Provencal in Kochen für ein oder zwei Kochbuch veröffentlicht
Hier ist eine köstliche Beilage, an die ich mich oft gewandt habe. Vegetarier können es zu einem Hauptgericht machen, indem sie einfach Gemüse zu den Nudeln hinzufügen.