Zucchini-Tomaten-Pasta-Sauce

Zutaten

• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Canolaöl
• 8 große Tomaten, gehackt
• 2 mittelgroße Zucchini, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• Heiß gekochte Pasta

Richtungen

• In einem großen Topf Zwiebeln in Butter und Öl anbraten, bis sie weich sind. Tomaten, Zucchini, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; leicht köcheln lassen, 50-60 Minuten oder bis die Zucchini weich ist. Mit Nudeln servieren.

Nährwertangaben

1/2 Tasse: 96 Kalorien, 6 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 6 mg Cholesterin, 275 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate (7 g Zucker, 3 g Ballaststoffe), 2 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 Gemüse, 1 Fett. Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini und Tomaten Pasta Sauce in Light & Tasty August / September 2007