Zucchinitomate Frittata

Zutaten

• 1/3 Tasse sonnengetrocknete Tomaten (nicht in Öl verpackt)
• 1 Tasse kochendes Wasser
• 1-1 / 2 Tassen Eierersatz
• 1/2 Tasse 2% Hüttenkäse
• 2 grüne Zwiebeln, gehackt
• 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum oder 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
• 1/8 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
• 1 Tasse geschnittene Zucchini
• 1 Tasse frische Brokkoliröschen
• 1 mittelgroße süße rote Paprika, gehackt
• 2 Teelöffel Canolaöl
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan

Richtungen

• Tomaten in eine kleine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser bedecken; 5 Minuten stehen lassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
• In einer großen Schüssel den Eiersatz, Hüttenkäse, Zwiebeln, Basilikum, Pfefferflocken und reservierte Tomaten verquirlen; beiseite legen.
• In einem 10-in. ofenfeste Pfanne, die Zucchini, Brokkoli und Paprika in Öl anbraten, bis sie weich sind. Hitze reduzieren; oben mit reservierter Ei-Mischung. Bedecken und kochen für 4-6 Minuten oder bis fast fertig.
• Aufdecken der Pfanne. Mit Parmesan bestreuen. Braten Sie 3-4 in. Von der Hitze für 2-3 Minuten oder bis Eier vollständig eingestellt werden. 5 Minuten stehen lassen. In Keile schneiden.

Nährwertangaben

1 Scheibe: 138 Kalorien, 4 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 6 mg Cholesterin, 484 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate (7 g Zucker, 3 g Ballaststoffe), 15 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 mageres Fleisch, 2 Gemüse. Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini Tomato Frittata in Healthy Cooking Juni / Juli 2010