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Zucchini Jakobsmuscheln

Zucchini Jakobsmuscheln / Potluck
Gesamtzeit
Vorbereitung / Gesamtzeit: 30 min.
Macht
1 Dutzend

Zutaten

  • 12 Jakobsmuscheln (ca. 1-1 / 2 Pfund)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 1 mittelgroße Zucchini (8 Zoll lang und 1-1 / 2-Zoll-Durchmesser)
  • 4 Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie
  • Zitronenschnitze, optional

Richtungen

  • In einer kleinen Schüssel Jakobsmuscheln mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
  • Schneiden Sie die Zucchini mit einem Gemüseschäler oder Käseschneider aus Metall in sehr dünne Längsstreifen. Wickeln Sie einen Zucchinistreifen um jede Muschel, überlappende Ränder leicht. Mit einem Zahnstocher sichern.
  • In einer großen Antihaftpfanne 2 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie sechs Jakobsmuscheln hinzu; kochen, aufgedeckt, 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis Jakobsmuscheln sind goldbraun und Zucchini ist zart. Wiederholen Sie mit dem restlichen Öl und Jakobsmuscheln. Mit Petersilie bestreuen. Auf Wunsch mit Zitronenschnitzen servieren.
Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini Wrapped Scallops im Holiday & Celebrations Cookbook 2016
Rezept Kommentar:

Hier ist eine gesündere Alternative zu Jakobsmuscheln mit Speck umwickelt. Sie sehen elegant und frisch aus, sind aber auch einfach auf dem Herd oder Grill zu machen. Warm servieren oder weitermachen und bei Zimmertemperatur servieren. -Elizabeth Truesdell, Petaluma, Kalifornien