Zucchini Salsa

Zutaten

• 5 Tassen zerkleinerte Zucchini (ca. 5 mittelgroß)
• 4 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 2 mittelgroße grüne Paprikaschoten, gehackt
• 1 kleine süße rote Paprika, gehackt
• 1/2 Tasse gepackter brauner Zucker
• 1 Jalapenopfeffer, entkernt und fein gehackt
• 1 Tasse weißer Essig
• 1 Dose (8 Unzen) Tomatensauce
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Teelöffel gemahlener Senf
• 2-1 / 4 Teelöffel Salz
• 3/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, Muskat und Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Pfeffer

Richtungen

• In einem Schmortopf alle Zutaten mischen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; etwa 40 bis 50 Minuten köcheln lassen oder bis sie verdickt sind, gelegentlich umrühren.
• Auf Raumtemperatur abkühlen. Zudecken und im Kühlschrank lagern. Servieren Sie mit Ihren Lieblings-Snack-Chips oder gegrilltem Fleisch. Gefrieroption: Gefriergekühlte Salsa in Gefrierbehältern. Zum Auftauen vollständig im Kühlschrank auftauen.

Anmerkung des Herausgebers

Tragen Sie Einweghandschuhe beim Schneiden von Peperoni; Die Öle können Haut verbrennen. Vermeide es, dein Gesicht zu berühren.

Nährwertangaben

1/4 Tasse: 35 Kalorien, 0 Fett (0 gesättigte Fette), 0 Cholesterin, 233 mg Natrium, 8 g Kohlenhydrate (6 g Zucker, 1 g Ballaststoffe), 1 g Protein. Ursprünglich als Zucchini Salsa in Healthy Cooking August / September 2008 veröffentlicht