Zucchini-Pesto mit Garnelen und Farfalle

Zutaten

• 8 Unzen ungekochte Multigrain Bow Tie Pasta
• 1 Pfund Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1 Tasse lose gepackte Basilikumblätter
• 1/2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano oder Parmesan, geteilt
• 3 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
• 4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
• 1 große süße Zwiebel, gehackt
• 1 Pfund geschälte und entartete gekochte mittlere Garnelen
• 1/2 Tasse fettreduzierte Kondensmilch
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1-3 / 4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 1/2 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer

Richtungen

• Nudeln nach Packungsanweisungen kochen. Währenddessen in einem Schmortopf Zucchini in 1 Esslöffel Öl sautieren. Aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.
• Nudeln abgießen und 1/3 Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren. In einer Küchenmaschine, kombinieren Sie das Basilikum, 1/4 Tasse Käse, Pinienkerne, Knoblauch, reservierte Kochflüssigkeit und 2/3 Tasse gekochte Zucchini. Bedecken und verarbeiten bis püriert.
• Im selben Schmortopf Zwiebeln in restlichem Öl kochen, bis sie weich sind. Rühren Sie die Garnelen, Pasta und restlichen Zucchini ein. Fügen Sie die pürierte Mischung, Milch, Zitronensaft, Salz, Zitronenschale und Pfeffer hinzu; werfen, um zu beschichten. Durchheizen. Mit restlichem Käse bestreuen.

Nährwertangaben

1-1 / 2 Tassen: 368 Kalorien, 12 g Fett (3 g gesättigtes Fett), 121 mg Cholesterin, 827 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate (8 g Zucker, 5 g Faser), 29 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 Stärke, 2 mageres Fleisch, 1-1 / 2 Fett, 1 Gemüse. Ursprünglich veröffentlicht als Goldener Zucchini-Pesto mit Shrimp und Farfalle in Simple & Delicious August / September 2012