Gesamtzeit
Vorbereitung: 20 min. Backen: 25 min.
Macht
6 Muffins
Zutaten
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 großes Ei
- 1/4 Tasse Rapsöl
- 1 Tasse fein geschreddert ungeschälte Zucchini
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- 1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren oder gehackte Rosinen
Richtungen
- In einer Schüssel die ersten sechs Zutaten mischen. Kombiniere das Ei und Öl; Trockene Zutaten kurz einrühren, bis sie angefeuchtet sind. Die Zucchini, Walnüsse und Johannisbeeren unterheben.
- Bedecken Muffin Tassen mit Kochspray oder verwenden Sie Papiereinlagen; füllen Sie drei Viertel voll mit Teig. Backen bei 350 ° für 22-25 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne in einen Rost 5 Minuten abkühlen lassen.
Nährwertangaben
1 Stück: 318 Kalorien, 16 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 35 mg Cholesterin, 180 mg Natrium, 40 g Kohlenhydrate (25 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 6 g Protein. Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini Muffins in Cooking für 2 Herbst 2005
"Diese leckeren Zucchini-Brot-Muffins, vollgepackt mit Johannisbeeren und Walnüssen, sind eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Garten-Überladung von Zucchini aufzubrauchen", schwärmt Peg Gausz aus Watchung, New Jersey.