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Zucchini "Linguine" Salat

Zucchini "Linguine" Salat / Gemüse nicht Salat
Gesamtzeit
Vorbereitung: 30 min. + chillen
Macht
6 Portionen

Zutaten

  • 5 mittelgroße Zucchini
  • 3/4 Teelöffel Salz, geteilt
  • 1 große süße rote Paprika, julienned
  • 1 große Tomate, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene süße Zwiebel
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1-1 / 2 Teelöffel gehackter frischer Oregano oder 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • Geschredderter Parmesan, optional

Richtungen

  • Schneide die Enden jeder Zucchini ab. Mit einem Käsehobel oder Gemüseschäler Zucchini in dünne Längsstreifen schneiden. Schneiden Sie die Zucchini von allen Seiten ab, als ob Sie eine Karotte schälen würden, bis die Samen sichtbar werden. Gesäten Teil entsorgen oder für eine andere Verwendung speichern. Zucchinistreifen in 1/4-in schneiden. Breiten.
  • In ein Sieb geben; bestreuen Sie mit 1/2 Teelöffel Salz und werfen Sie leicht zu beschichten. 15 Minuten stehen lassen. Sieb vorsichtig schütteln. Zucchini auf Papiertüchern abtropfen lassen und trocken tupfen.
  • Transfer in eine große Schüssel; fügen Sie die rote Paprika, Tomate und Zwiebel hinzu. In einer kleinen Schüssel das Öl, Essig, Petersilie, Oregano, Pfeffer und das übrige Salz verquirlen. Gießen Sie über Zucchinimischung und werfen Sie, um zu beschichten. Bedecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten vor dem Servieren. Wenn gewünscht mit Käse bestreuen.
Nährwertangaben
3/4 Tasse: 100 Kalorien, 7 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 254 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate (5 g Zucker, 3 g Faser), 2 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1 Gemüse, 1 Fett. Ursprünglich veröffentlicht als Fettuccini Salat im gesunden Kochen Juni / Juli 2010
Rezept Kommentar:

Diese Idee kam mir von einem Rezept, das ich für Zucchini sah, die in Nudelstreifen geschnitten und mit einer cremigen Soße angemacht wurden. -Lily Julow, Lawrenceville, Georgia

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