Zucchini-Garten-Eintopf

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini, gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1/3 Tasse Butter, gewürfelt
• 1/3 Tasse Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 3 Tassen Wasser
• 3 Teelöffel Hühnerbrühe Granulat
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Dose (14-1 / 2 Unzen) gewürfelte Tomaten, undrained
• 1 Dose (12 Unzen) Kondensmilch
• 1 Packung (10 Unzen) gefrorener Mais
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 2 Tassen geschredderter Cheddar-Käse
• Prise Zucker, optional
• Zusätzliche gehackte frische Petersilie, optional

Richtungen

• In einem Schmortopf die Zucchini, Zwiebel, Petersilie und Basilikum in Butter anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren. Nach und nach Wasser einrühren. Fügen Sie die Bouillon und Zitronensaft hinzu. Zum Kochen bringen; kochen und rühren für 2 Minuten oder bis verdickt.
• Fügen Sie die Tomaten, Milch und Mais hinzu; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; Bedecken Sie und kochen Sie für 5 Minuten oder bis Mais zart ist.
• Kurz vor dem Servieren Käse hinzufügen; rühren bis geschmolzen. Zucker einrühren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Nährwertangaben

1 Tasse: 258 Kalorien, 16 g Fett (11 g gesättigtes Fett), 55 mg Cholesterin, 905 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate (7 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 11 g Protein. Ursprünglich als Zucchini Garden Chowder in Taste of Home August / September 1997 veröffentlicht