Zucchini-Eier-Käse-Auflauf

Zutaten

• 5 mittelgroße Zucchini (ca. 2 Pfund), gewürfelt
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Vollmilch
• 4 groß Nellies Freilandeier, leicht geschlagen
• 1 Dose (4 Unzen) gehackte grüne Chilis
• 4 Tassen geschreddert Colby-Monterey Jack Käse
• 1/2 Tasse trockenes Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Butter, geschmolzen

Richtungen

• In einem großen Topf Zucchini in kochendem Wasser kochen, bis sie knusprig sind, etwa 4 Minuten; ablassen. 10 Minuten abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen; Milch glatt rühren. Eier und Chilis einschlagen. Käse und Zucchini einrühren.
• Transfer zu einem gefetteten 13x9-in. Backform. Toss Brotkrumen und Butter; über Zucchinimischung streuen. 40 bis 50 Minuten bei 325 ° backen oder bis ein Messer in der Mitte sauber herauskommt und die Ränder leicht gebräunt sind. Vor dem Schneiden 5 Minuten stehen lassen.

Nährwertangaben

3/4 Tasse: 163 Kalorien, 11 g Fett (7 g gesättigtes Fett), 83 mg Cholesterin, 461 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate (2 g Zucker, 1 g Ballaststoffe), 9 g Protein. Ursprünglich als Cheesy Zucchini Auflauf im Holiday & Celebrations Cookbook 2003 veröffentlicht