Zucchini und Mais mit Koriander

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini, geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 2 Tassen gefrorener Mais
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 4 Teelöffel gehackter frischer Koriander
• 2 Teelöffel Limettensaft
• 1/2 Teelöffel Zitronen-Pfeffer-Gewürz
• 1/4 Teelöffel Salz

Richtungen

• In einer großen Pfanne Zucchini und Mais in Öl bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Von der Hitze nehmen. Die restlichen Zutaten einrühren.

Nährwertangaben

2/3 Tasse: 71 Kalorien, 1 g Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 148 mg Natrium, 15 g Kohlenhydrate (3 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 3 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1 Stärke. Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini & Corn Cilantro in Simple & Delicious Februar / März 2011