Gesamtzeit
Vorbereitung: 30 min. Backen: 30 min.
Macht
4 Portionen
Zutaten
- 1-1 / 2 Tassen grob gehackte Zucchini
- 1-1 / 2 Tassen frischen oder gefrorenen Mais
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Tasse gewürfelte süße rote Paprika
- 2 Teelöffel reduziert-Natrium Hühnerbrühe Körner
- 1/2 Tasse fettfreie Milch
- 2 Dosen (je 4 Unzen) gehackte grüne Chilis
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Tasse geriebener fettreduzierter Monterey Jack Käse, geteilt
Richtungen
- In einer mit Kochspray überzogenen Pfanne die Zucchini, den Mais, die Zwiebel und die rote Paprika anbraten. Abdecken und 8 Minuten köcheln lassen. Kombiniere Bouillon und Milch; fügen Sie zu Gemüse mit Chilis, Chilipulver, Kreuzkümmel und Cayenne hinzu. Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Käses einrühren. In ein 1-1 / 2-qt gießen. Backform, die mit Kochspray beschichtet wurde. Mit restlichem Käse belegen. Bedecken und backen bei 350 ° für 20 Minuten. Aufdecken; 10 Minuten länger backen oder bis Käse sprudelnd ist.
Nährwertangaben
1/2 Tasse: 168 Kalorien, 6 g Fett (0 gesättigtes Fett), 21 mg Cholesterin, 461 mg Natrium, 16 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 0 Ballaststoffe), 14 g Protein.
Diabetiker-Austausch: 1 Stärke, 1 Fleisch, 1 Gemüse. Ursprünglich veröffentlicht als Zucchini Maiskolben in Country Frau Juli / August 1998
Ich bin auf schnelle und gesunde Mahlzeiten angewiesen, die meine ganze Familie genießen kann - das ist einer ihrer Favoriten! -Nanci Keatley, Salem, Oregon