Zucchini-Chutney

Zutaten

• 2 Pfund kleine Zucchini
• 1 scharfer Apfel, geschält
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 grüne Paprika
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1-1 / 2 Tassen gepackter brauner Zucker
• 1 Tasse Essig
• 1 Glas (2 Unzen) gehackte Pimientos, abgetropft
• 1 Esslöffel frische Gingerroot
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1/4 bis 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
• 1/2 Teelöffel Salz

Richtungen

• Zucchini schälen und große Samen entsorgen; in kleine Stücke schneiden (ca. 5 Tassen). Apfel, Zwiebel und grüne Paprika fein hacken; zusammen mit Zucchini und restlichen Zutaten in einen Schmortopf geben.
• Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie dick ist, ca. 45-55 Minuten, oft umrühren. Cool. Schöpfen in Gläser; bedecken und kühlen.

Nährwertangaben

1/4 Tasse: 112 Kalorien, 0 Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 124 mg Natrium, 28 g Kohlenhydrate (26 g Zucker, 1 g Ballaststoffe), 1 g Protein. Ursprünglich als Zucchini Chutney in Country Extra September 1992 veröffentlicht