Zucchini-Chocolate Chip Muffins

Zutaten

• 1-1 / 2 Tassen Allzweckmehl
• 3/4 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 großes Ei, leicht geschlagen
• 1/2 Tasse Rapsöl
• 1/4 Tasse Milch
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse geschredderte Zucchini
• 1/4 Tasse Miniatur halbsüsse Schokoladenstücke
• 1/4 Tasse gehackte Walnüsse

Richtungen

• Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. Beat das Ei, Öl, Milch, Zitronensaft und Vanille; Trockene Zutaten kurz einrühren, bis sie angefeuchtet sind. Fügen Sie Zucchini, Schokoladenstückchen und Walnüsse hinzu. Gefüllte oder mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen zu zwei Dritteln füllen.
• Backen bei 350 ° für 20-25 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Freeze-Option: Freeze gekühlte Muffins in wiederverschließbaren Kunststoff-Gefrierbeutel. Zum Auftauen bei Raumtemperatur auftauen oder, falls gewünscht, jeden Muffin 20-30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder bis zum Durchwärmen.

Nährwertangaben

1 Stück: 234 Kalorien, 13 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 16 mg Cholesterin, 213 mg Natrium, 28 g Kohlenhydrate (15 g Zucker, 1 g Ballaststoffe), 3 g Protein. Ursprünglich als Zucchini-Chocolate Chip Muffins im Country Extra Juli 1995 veröffentlicht