Zucchini & Käse Rouladen

Zutaten

• 1 Tasse Teil-Skim Ricotta-Käse
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum oder 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Esslöffel Kapern, abgetropft
• 1 Esslöffel gehackte griechische Oliven
• 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• 4 mittelgroße Zucchini

Richtungen

• In einer kleinen Schüssel die ersten neun Zutaten vermischen.
• Zucchini längs in vierundzwanzig 1/8-Zoll dicke Scheiben schneiden. Auf einem gefetteten Grillrost Zucchini in Chargen kochen, abgedeckt, bei mittlerer Hitze. Grill bis zart, 2-3 Minuten auf jeder Seite.
• Legen Sie 1 Esslöffel Ricotta-Mischung auf das Ende jeder Zucchinischeibe. Aufrollen und mit einem Zahnstocher sichern.

Nährwertangaben

1 Vorspeise: 24 Kalorien, 1 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 4 mg Cholesterin, 58 mg Natrium, 2 g Kohlenhydrate (1 g Zucker, 0 Faser), 2 g Protein. Ursprünglich veröffentlicht als Mediterrane Zucchini Roulades im Holiday & Celebrations Cookbook 2014