Zucchini Carrot Couscous

Zutaten

• 3/4 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse ungekochten Couscous
• 1/2 Tasse gehackte Karotte
• 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 1/2 Tasse gehackte Zucchini
• 1 grüne Zwiebel, dünn geschnitten
• 1/2 Teelöffel Salz
• Dash auf 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer

Richtungen

• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Couscous einrühren; abdecken und von der Hitze nehmen. 5 Minuten stehen lassen.
• In einer kleinen Pfanne die Möhre und die Zwiebel in Butter 3-4 Minuten anbraten oder bis sie knusprig sind. Add Zucchini und Frühlingszwiebeln; 2-3 Minuten länger oder bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fluff Couscous mit einer Gabel; fügen Sie Gemüsemischung hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren.

Nährwertangaben

1 Tasse: 249 Kalorien, 7 g Fett (4 g gesättigtes Fett), 15 mg Cholesterin, 666 mg Natrium, 43 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 4 g Ballaststoffe), 8 g Protein. Ursprünglich veröffentlicht als Gemüse Coucous in Kochen für 2 Frühjahr 2005