Zucchini-Bohnensalat

Zutaten

• 1 Tasse frische grüne Bohnen schneiden
• 1 Dose (16 Unzen) Kidney Bohnen, gespült und abgelassen
• 1-1 / 2 Tassen dünn geschnittene halbierte Zucchini
• 1 mittelgroße grüne Paprika, Julienne
• 3 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Canolaöl
• 3/4 Teelöffel Zucker
• 3/4 Teelöffel gewürztes Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer

Richtungen

• Die grünen Bohnen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen; Bedecken Sie und kochen Sie für 8-10 Minuten oder bis knusprig-zart. Abgießen und in kaltem Wasser abspülen.
• In einer großen Schüssel die grünen Bohnen, Kidneybohnen, Zucchini, grünen Pfeffer und Zwiebeln kombinieren. In einer kleinen Schüssel den Essig, das Öl, den Zucker, das gewürzte Salz und den Pfeffer verquirlen. Pour over Bohnenmischung; werfen, um zu beschichten. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Nährwertangaben

3/4 Tasse: 127 Kalorien, 5 g Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 315 mg Natrium, 17 g Kohlenhydrate (4 g Zucker, 5 g Ballaststoffe), 6 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1 Stärke, 1 Gemüse, 1 Fett. Ursprünglich als Bohnen-Zucchini-Salat in Taste of Home Oktober / November 2007 veröffentlicht