Zippy Zucchini Pasta

Zutaten

• 1 Paket (7 Unzen) Engelshaar Pasta oder dünne Spaghetti
• 2 kleine Zucchini, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Dose (14-1 / 2 Unzen) mexikanische gewürfelte Tomaten, undrained
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/8 bis 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken

Richtungen

• Nudeln nach Packungsanweisungen kochen. Inzwischen, in einer großen Pfanne, sautieren Zucchini und Knoblauch in Öl, bis Zucchini ist knackig-zart.
• Fügen Sie die Tomaten, Petersilie, Oregano und Pfefferflocken hinzu; Durchwärmen. Nudeln abgießen; mit Zucchinimischung servieren.

Nährwertangaben

1 Tasse: 412 Kalorien, 15 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 299 mg Natrium, 59 g Kohlenhydrate (8 g Zucker, 5 g Ballaststoffe), 11 g Protein. Ursprünglich veröffentlicht als Zippy Zucchini Pasta in Quick Cooking Juli / August 2001