Zippy vegetarische Chili

Zutaten

• 2 Dosen (je 15 Unzen) Pinto Bohnen, gespült und abgetropft
• 1 Dose (28 Unzen) zerkleinerte Tomaten
• 1 Dose (16 Unzen) Kidney Bohnen, gespült und abgelassen
• 1 Dose (15-1 / 2 Unzen) Hominy, gespült und abgelassen
• 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen oder Kichererbsen, gespült und abgetropft
• 1 Dose (6 Unzen) Tomatenmark
• 1 Dose (4 Unzen) gehackte grüne Chilis, undrained
• 2 kleine Zucchini, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1-1 / 2 bis 2 Tassen Wasser
• 1 bis 2 Esslöffel Chilipulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Salz, optional
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Tasse geschreddert Monterey Jack Käse
• Gehackte grüne Zwiebeln, optional

Richtungen

• In einem Schmortopf die ersten 15 Zutaten kombinieren. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist. Mit Käse und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Nährwertangaben

1 Tasse: 210 Kalorien, 3 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 4 mg Cholesterin, 524 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate (5 g Zucker, 9 g Ballaststoffe), 11 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 Gemüse, 1-1 / 2 Stärke, 1 mageres Fleisch. Ursprünglich als Vegetarian Chili in Quick Cooking September / Oktober 1998 veröffentlicht