Zippy Chicken Cacciatore

Zutaten

• 6 entbeinte Hähnchenbrusthälften ohne Haut (je 4 Unzen)
• 1 Teelöffel Salz, geteilt
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1 mittelgroße grüne Paprika, gehackt
• 1/2 Pfund frische Pilze, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose (15 Unzen) Tomatenpüree
• 1 Dose (14-1 / 2 Unzen) geschmorte Tomaten, zerschnitten
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Teelöffel Zucker
• 1-1 / 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1-1 / 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• Heiß gekochte Spaghetti, optional

Richtungen

• Huhn mit 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. In einer großen Antihaft-Pfanne braunes Huhn in 1 EL Öl. Entfernen und beiseite legen. In der gleichen Pfanne die grüne Paprika, Champignons und Knoblauch in restlichem Öl anbraten, bis das Gemüse weich ist.
• Fügen Sie das Tomatenpüree, geschmorte Tomaten, Essig, Zucker, Basilikum, Oregano, rote Pfefferflocken, restliches Salz und reserviertes Huhn hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; bedecken und 30 Minuten köcheln lassen.
• Petersilie einrühren. 15 Minuten länger köcheln lassen oder bis die Soße verdickt ist. Wenn gewünscht, über Spaghetti servieren.

Nährwertangaben

1 Stück: 248 Kalorien, 8 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 67 mg Cholesterin, 857 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 3 g Ballaststoffe), 29 g Protein. Diabetiker-Austausch: 3 mageres Fleisch, 3 Gemüse. Ursprünglich als Huhn Cacciatore in Light & Tasty Dezember / Januar 2003 veröffentlicht