Zesty Light Tacos

Zutaten

• 1 Tasse ungekochter brauner Reis
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
• 1 Dose (14-1 / 2 Unzen) gewürfelte Tomaten mit milden grünen Chilis, undrained
• 1/2 Tasse gefrorener Mais
• 1/2 Tasse Taco-Sauce
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 8 Vollkorntortillas (8 Zoll), gewärmt
• Optionale Beläge: zerkleinerter Salat, gehackte Tomaten, eingelegte Jalapeno-Scheiben, geriebener, fettreduzierter Cheddar-Käse und fettreduzierte saure Sahne

Richtungen

• Reis nach Packungsanweisungen kochen. Währenddessen in einer großen, nicht beschichteten Pfanne Zwiebeln und Pfeffer in Öl anbraten, bis sie weich sind. Bohnen, Tomaten, Mais, Taco-Sauce, Chilipulver und Cayennepfanne unterrühren; Durchwärmen. Gekochten Reis einrühren.
• Löffel 3/4 Tasse Mischung in der Mitte jeder Tortilla. Fügen Sie Beläge hinzu, falls gewünscht.

Nährwertangaben

1 Stück: 326 Kalorien, 6 g Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 565 mg Natrium, 57 g Kohlenhydrate (6 g Zucker, 7 g Ballaststoffe), 10 g Protein. Ursprünglich veröffentlicht als Zesty Light Taco im gesunden Kochen April / Mai 2009