Zesty Huhn mit Artischocken

Zutaten

• 2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 4 entbeinte Hähnchenbrusthälften ohne Haut (je 4 Unzen)
• 4 Teelöffel Olivenöl, geteilt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose (14 Unzen) wassergefüllte Artischockenherzen, gespült, abgetropft und halbiert
• 3/4 Tasse Weißwein oder reduzierter Natrium-Hühnerbrühe
• 1/4 Tasse geschnittene Pimiento-gefüllte Oliven, abgetropft
• 1/4 Tasse geschnittene reife Oliven, abgetropft

Richtungen

• Kombinieren Sie Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer; reiben Sie über Huhn. In einer großen Nonstick Pfanne, braunes Huhn in 2 Teelöffel Öl; entfernen und beiseite legen.
• In derselben Pfanne Zwiebel in restlichem Öl anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu; Kochen Sie 1 Minute länger. Artischocken, Wein und Oliven unterrühren. Das Huhn in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; Bedecken Sie und kochen Sie für 6-8 Minuten oder bis ein Thermometer 170 ° liest.
• Huhn entfernen und warm halten. Simmer Artischockenmischung, ungedeckt, für 2-3 Minuten oder bis Flüssigkeit verdampft ist; mit Huhn servieren.

Nährwertangaben

1 Stück: 260 Kalorien, 10 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 63 mg Cholesterin, 706 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate (2 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 26 g Protein. Diabetiker-Austausch: 3 mageres Fleisch, 2 Gemüse, 1-1 / 2 Fett. Ursprünglich als Zesty Chicken Saute in Healthy Cooking Oktober / November 2008 veröffentlicht