Zesty Hühnersuppe

Zutaten

• 1-1 / 4 Pfund ohne Knochen ohne Haut Hähnchenbrust
• 4 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Sellerierippen, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose (14-1 / 2 Unzen) mexikanische gewürfelte Tomaten
• 1 Dose (14-1 / 2 Unzen) gewürfelte Tomaten
• 1 Dose (8 Unzen) Tomatensauce
• 1 Tasse mittlere Salsa
• 3 mittelgroße Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse gefrorener weißer Mais
• 1 Dose (4 Unzen) gehackte grüne Chilis
• 3 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• Geschredderter Cheddar-Käse und Tortilla-Chips, optional

Richtungen

• Legen Sie das Huhn in einen Schmortopf; Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Sieden, bedeckt, 10-15 Minuten oder bis Hühnersäfte klar laufen. Huhn entfernen; in 1/2-Zoll schneiden. Würfel und beiseite stellen.
• In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzu; kochen und rühren bis sie weich sind.
• Fügen Sie zum Kochen Säfte im Schmortopf hinzu. Tomaten, Tomatensauce, Salsa, Zucchini, Karotten, Mais, Chilis, Kreuzkümmel, Chilipulver und Basilikum unterrühren. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln, bedeckt, 20-25 Minuten oder bis das Gemüse weich ist. Füge Huhn hinzu; Durchwärmen.
• Auf Wunsch mit Käse und Tortillachips servieren. Suppe kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nährwertangaben

1-1 / 2 Tassen (berechnet ohne Käse und Tortilla-Chips): 152 Kalorien, 3 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 31 mg Cholesterin, 518 mg Natrium, 16 g Kohlenhydrate (8 g Zucker, 5 g Faser), 14 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 Gemüse, 1 mageres Fleisch, 1/2 Stärke. Ursprünglich als Southwest Chicken Soup im Geschmack des Hauses Juni / Juli 2005 veröffentlicht