Gesamtzeit
Vorbereitung / Gesamtzeit: 20 min.
Macht
12 Portionen (je 3/4 Tasse)
Zutaten
- 6 Tassen gewürfelte kernlose Wassermelone
- 2 mittelgroßer gelber Sommerkürbis, gehackt
- 2 mittelgroße Zucchini, gehackt
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 12 frische Minzblätter, zerrissen
- 1 Teelöffel Salz
- 8 Tassen frischer Rucola oder Baby Spinat
- 1 Tasse (4 Unzen) zerbröselte Feta-Käse
Richtungen
- In einer großen Schüssel kombinieren Sie die ersten sechs Zutaten. Kurz vor dem Servieren fügen Sie Rucola und Käse hinzu; sanft werfen, um zu kombinieren.
Nährwertangaben
1 Tasse: 60 Kalorien, 2 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 5 mg Cholesterin, 297 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate (8 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 3 g Protein.
Diabetiker-Austausch: 1 Gemüse, 1/2 Frucht. Ursprünglich als Raw Summer Squash & Watermelon Salat mit Rucola & Feta im Geschmack des Hauses Juni / Juli 2014 veröffentlicht
Ich bringe das immer gerne zu Partys und Potlucks, und die Leute scheinen es wirklich zu schätzen, eine gesunde Option zu haben. Für diesen Salat ist kein Öl nötig: Der Zitronensaft verbindet sich mit dem Feta, um die hellen, frischen Zutaten leicht zu beschichten. -Camille Parker, Chicago, Illinois