Theveggiepizza

Gelber Kürbis u. Wassermelonensalat

Gelber Kürbis u. Wassermelonensalat / im Freien taumeln
Gesamtzeit
Vorbereitung / Gesamtzeit: 20 min.
Macht
12 Portionen (je 3/4 Tasse)

Zutaten

  • 6 Tassen gewürfelte kernlose Wassermelone
  • 2 mittelgroßer gelber Sommerkürbis, gehackt
  • 2 mittelgroße Zucchini, gehackt
  • 1/2 Tasse Zitronensaft
  • 12 frische Minzblätter, zerrissen
  • 1 Teelöffel Salz
  • 8 Tassen frischer Rucola oder Baby Spinat
  • 1 Tasse (4 Unzen) zerbröselte Feta-Käse

Richtungen

  • In einer großen Schüssel kombinieren Sie die ersten sechs Zutaten. Kurz vor dem Servieren fügen Sie Rucola und Käse hinzu; sanft werfen, um zu kombinieren.
Nährwertangaben
1 Tasse: 60 Kalorien, 2 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 5 mg Cholesterin, 297 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate (8 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 3 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1 Gemüse, 1/2 Frucht. Ursprünglich als Raw Summer Squash & Watermelon Salat mit Rucola & Feta im Geschmack des Hauses Juni / Juli 2014 veröffentlicht
Rezept Kommentar:

Ich bringe das immer gerne zu Partys und Potlucks, und die Leute scheinen es wirklich zu schätzen, eine gesunde Option zu haben. Für diesen Salat ist kein Öl nötig: Der Zitronensaft verbindet sich mit dem Feta, um die hellen, frischen Zutaten leicht zu beschichten. -Camille Parker, Chicago, Illinois