Gelbe Kürbis-Muffins

Zutaten

• 1 Pfund gelber Sommerkürbis, in 1-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
• 1 großes Ei, leicht geschlagen
• 1-1 / 2 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Zucker
• 2-1 / 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz

Richtungen

• 1 EL Wasser in einen Topf geben; Kürbis hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und 5 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Abtropfen und pürieren; Butter und Ei unterrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Kürbismischung kurz einrühren, bis sie angefeuchtet ist.
• Die gefetteten Muffinförmchen zu drei Vierteln füllen. Backen Sie 375 ° für 20-25 Minuten oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne in einen Rost 5 Minuten abkühlen lassen.

Nährwertangaben

1 Stück: 170 Kalorien, 8 g Fett (5 g gesättigtes Fett), 38 mg Cholesterin, 265 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate (9 g Zucker, 1 g Ballaststoffe), 3 g Protein. Ursprünglich als Yellow Squash Muffins in Taste of Home Oktober / November 2003 veröffentlicht