Gelber Kürbis und Paprikaschoten

Zutaten

• 3 Tassen geschnittene gelbe Sommer Squash
• 1/2 Tasse geschnittene Zwiebel
• 1/2 Tasse julienned grüne und süße rote Paprika
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 1/4 Tasse Wasser
• 1-1 / 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer

Richtungen

• In einer großen Pfanne den Kürbis, die Zwiebel und die Paprika 4-5 Minuten in Öl anbraten oder bis sie knusprig sind. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Reduzieren Sie Hitze auf Medium.
• 3 bis 4 Minuten oder bis das Gemüse weich ist, gelegentlich umrühren. Mit einem Schaumlöffel servieren.

Nährwertangaben

3/4 Tasse: 62 Kalorien, 4 g Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 151 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate (4 g Zucker, 3 g Ballaststoffe), 1 g Protein. Diabetiker-Austausch: 2 Gemüse, 1/2 Fett. Ursprünglich als Fried Squash und Peppers in Simple & Delicious Mai / Juni 2007 veröffentlicht