Gelbe Erbsensuppe

Zutaten

• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 1 große Sellerie Rippe mit Blättern, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 6 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Pfund getrocknete gelbe Erbsen
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• 1/4 Tasse Pistazien

Richtungen

• In einem großen Topf Zwiebel und Sellerie in Öl und Butter anbraten, bis sie weich sind. Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen. Erbsen hinzufügen; zum kochen bringen. Hitze reduzieren; Bedecken und köcheln lassen für 1 Stunde oder bis Erbsen zart sind.
• Zitronensaft, Kreuzkümmel und Pfeffer unterrühren; 5 Minuten köcheln lassen. In kleinen Portionen Suppe in einem Mixer pürieren; zurück in die Pfanne. 4-5 Minuten erhitzen. Mit Petersilie und Pistazien garnieren.

Nährwertangaben

1 Tasse: 374 Kalorien, 7 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 959 mg Natrium, 57 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 1 g Ballaststoffe), 24 g Protein. Diabetiker-Austausch: 3 Stärke, 2 mageres Fleisch, 1 Gemüse. Ursprünglich als Gelbe Erbsensuppe in Taste of Home Dezember / Januar 2001 veröffentlicht