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Gelber Reis und schwarzer Bohnensalat

Gelber Reis und schwarzer Bohnensalat / Beilagen
Gesamtzeit
Vorbereitung: 30 min. Koch: 20 Minuten. + Kühlung
Macht
12 Portionen (jeweils 1/2 Tasse)

Zutaten

  • 4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, geteilt
  • 1/4 Tasse Limettensaft
  • 2 Esslöffel plus 1-1 / 2 Teelöffel Canolaöl
  • 1/2 TL gemahlener Kurkuma
  • 1-1 / 2 Tassen Wasser
  • 1 Tasse ungekochter Basmatireis
  • 1 Teelöffel Salz
  • 4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
  • 1 kleine grüne Paprika, gehackt
  • 1/2 Tasse gehackte geröstete süße rote Paprika
  • 1/3 Tasse gehackten frischen Koriander
  • 1-1 / 2 Teelöffel gehackter Chipotle Pfeffer in Adobosauce

Richtungen

  • Legen Sie drei Teelöffel Kümmel in eine kleine Pfanne; Bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen oder bis die Aromen freigesetzt werden. Limettensaft und Öl einrühren; beiseite legen.
  • In einem großen Topf Kurkuma und restlichen Kreuzkümmel mischen. Kochen Sie bei mittlerer Hitze für 1 Minute oder bis aromatisch. Fügen Sie das Wasser, Reis und Salz hinzu; zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf niedrig; Bedecken Sie und kochen Sie 15 Minuten oder bis Wasser aufgesogen wird. Cool. Zwiebeln und die Hälfte der Limettensaftmischung einrühren.
  • In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten mischen. Fügen Sie die Reismischung und die restliche Limettensaftmischung hinzu; werfen, um zu beschichten.
Nährwertangaben
1/2 Tasse: 126 Kalorien, 3 g Fett (0 gesättigtes Fett), 0 Cholesterin, 307 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate (1 g Zucker, 2 g Ballaststoffe), 3 g Protein. Diabetiker-Austausch: 1 Stärke, 1 Fett. Ursprünglich veröffentlicht als Gelber Reis-Salat mit gerösteten Paprikaschoten und würzigen schwarzen Bohnen im Holiday & Celebrations Cookbook 2010
Rezept Kommentar:

Chipotle-Paprikaschoten lassen die Hitze auf einem bunten Reisgericht mit schwarzen Bohnen steigen. Es kann heiß oder kalt serviert werden.-Rose Rodwell, Bergen, New York